Tajine Blettes poulet de Nicolas

Testée la semaine dernière , très simple, rapide et succulente :

 Faites revenir les côtes de blettes coupées en tronçons dans un peu d'huile d'olive où vous aurez au préalable fait revenir quelques morceaux de poulet. Blettes plus viande seront ensuite saupoudrées de raz-el-hanout puis légèrement humectées de quelques cuillerées de bouillon (ou d'eau).

Ajoutez la peau d'un citron confit et laissez mijoter à couvert. En une petite demi-heure, tout est cuit mais si le temps ne vous est pas compté, la viande deviendra plus tendre et les blettes plus fondantes.

Quelques minutes avant de servir, ajoutez des amandes entières, une poignée de raisins secs et, ce que j'ai hélas omis, quelques pois chiches. Un jus de citron rehaussera la saveur de ce tajine.

gâteau au tapioca et à l'orange recette de Ginette

Ingrédients :

1. Zeste de 2 oranges (non traitées)
2. 100 g de Tapioca gros ou moyen grain (pas du tapioca « express », ni des « perles du Japon »).

(Pour information, en général au rayon où se trouvent les pates à soupe, vermicelles)

3. 150 g de sucre en poudre (50 + 100)    (VERSION ALLEGEE : 40 + 90)
4. 4 œufs
5. 6 petits suisses à 40%
6. 100 g de beurre   (VERSION ALLEGEE 85 g)
7. ¼ de litre de lait ½ écrémé

·        Faire bouillir :

¼ de lait ½ écrémé avec 50 g  (40 g POUR VERSION ALLEGEE) de sucre en poudre, 100 g de beurre (85 g POUR VERSION ALLEGEE), le zeste des 2 oranges finement râpé

·        A ébullition, jeter 100 g de tapioca et faire cuire doucement 2 mn après le retour de l’ébullition

·        Laisser refroidir.

·        Bien mélanger les 4 œufs avec les 6 petits suisses et  les 100 g (90 g POUR VERSION ALLEGEE) de sucre restant dans un saladier

·        Rajouter la préparation lait, Tapioca… refroidie

·        Bien mélanger le tout (avec un petit fouet) afin qu’il n’y ait pas de grumeaux

·        Mettre cette « pate » dans un moule à manqué préalablement beurré.

·        Cuire au four (5/6 environ 180 °) pendant environ 50 mn (lorsque le gâteau est doré, c’est qu’il est cuit. Attention il doit rester très souple.

·        Pour le démouler, attendre 5 à 10 mn (faire passer de l’air dessous délicatement avec une spatule et s’assurer qu’il se détache bien du moule). On ne peut pas le « retourner » dès le démoulage car il est mou !

·        Après refroidissement, le mettre au moins 4 H au réfrigérateur avant de le déguster (l’emballer soigneusement ou remettre le moule dessus afin qu’il reste moelleux).

Tajine blettes poulet

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

 poulet (4 cuisses ou du blanc de poulet)

2 Oignons

2 Gousses d'ail 

4 c à s d'huile d'olive,

1 c à s de cumin,

1 c à s de gingembre,

2 pincées de safran,

2 ou 3 graines de cardamome

1 c à s. de poivre gris,

1 c.à s. de sel,

1 jus de citron

125ml de crème de  soja

1 botte de blettes

3 pommes de terre

Recette :

 Éplucher et hacher les Oignons et l'ail. Dans un tajine (ou une cocotte), faire chauffer l'huile d'olive et y mettre à dorer les morceaux de poulet avec les oignons et l'ail hachés. Puis ajouter le cumin, le gingembre, le safran, le poivre gris et le sel. Ajouter les blettes lavées et coupées en lanières pour le vert et en petits tronçons pour les côtes, ainsi que les pommes de terre découpées en morceaux. Couvrir et laisser mijoter 35 à 40 mn, puis verser le jus de citron et la crème soja poursuivre la cuisson 10mn.

A la cocotte, faire cuire 20mn à feu doux à partir du moment où la soupape chuchote ensuite ajouter crème de soja et jus de citron et poursuivre 10mn sans refermer la cocotte

Recette qui fait aimer les blettes à ceux qui n'en raffolent pas.

Veau à la patate douce et aux raisins secs

Pour 2 personnes
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :

- 250 g de veau coupé en cubes (collier ou gite à la noix)
- 350 g de patate douce
- 50 g de raisins secs
- 1 petit oignon haché
- 1 gousses d'ail haché
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Quelques pistils de safran
- Poivre
- Sel
- 350 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile de Tournesol
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans l'eau et laisser de côté.
Versez l'huile dans la cocotte, y faire revenir légèrement les morceaux de viande avec l'oignon et l'ail hachés.

Salez, poivrez et ajoutez le gingembre, le safran et le curcuma. Mélanger pour imprégner la viande puis couvrir d'eau et poser le couvercle. Laisser cuire pendant 30 mn. 

Surveiller de temps en temps la cuisson.
Pendant ce temps, épluchez, lavez puis coupez les patates douce en rondelles. 

Égouttez les raisins secs
Disposez les rondelles de patates douce et les raisins sur la viande et remettre à cuire à couvert 10 minutes environ. 

Ajoutez de l'eau si nécessaire.

pâte de coings recette de Guy et Anne Marie

Prenez des coings biens murs, coupez les en quartiers ( les épépiner et les trier en ne conservant que les parties saines).

Mettez les dans une bassine avec très peu d’eau, qu’ils baignent à peine.

Couvrez  et faite cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Égouttez et passez au presse purée grille fine, pour obtenir une pâte souple et claire. Ajoutez le sucre en poudre d’un poids égal à celui de la purée.

Mélangez dans une bassine à confiture à la spatule en bois, et démarrez la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt.

Attention aux projections de pâte brûlante, au bout d’une demi- heure la pâte est cuite ( on s’en assure en versant une cuillère de pâte qui doit retomber d’un seul bloc).

Versez dans un récipient à fond plat en couche peu épaisse de pâte, agitez le récipient pour faciliter l’étalement de la pâte et laisser refroidir et sécher quelques jours en surveillant le séchage dans un endroit sec et aéré.

Découper ensuite en petits rectangles à votre goût ou à l’emporte pièce pour avoir des formes amusantes (vous pouvez aussi les enduire de sucre cristallisé) et dégustez!

Aubergines au roquefort

3 aubergines
3 tomates
60g de roquefort
100g de poudre d'amandes
1 petit pot de crème fraîche
sel, poivre, huile d'olive
couper les aubergines dans la longueur en tranche un peu épaisses
les faire revenir dans l'huile et les égoutter sur du papier absorbant (ou les griller....plus léger)
Faire une pommade avec le roquefort la poudre d'amande et la crème fraiche, saler poivrer e remuer jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.Ranger dans un plat à gratin : une couche d'aubergines, une couche de pommade, etc.... et pour finir une couche de rondelles de tomates.
Enfourner pour environ 20mn dans le four th°7.

tarte tomate aubergine

4 à 6 personnes

500 g d'aubergines 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 4 tomates 1 boule de mozzarella di Buffala 

400 à 500 g de pâte brisée

 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

 Sel, poivre

 Lavez les aubergines. Coupez-les en tranches.

Avec un pinceau, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté. 

Lavez, épépinez les tomates. Coupez-les en dés.

 Coupez aussi la mozzarella en dés. 

Chauffez le four à 200°C.

 Étalez la pâte. Foncez-en le moule. Saupoudrez la moitié du parmesan sur le fond. 

Disposez en les alternant les tranches d'aubergines, les dés de tomates et de mozzarella.

Salez (légèrement) et poivrez (bien).

Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Saupoudrer de parmesan à la sortie du four